El médico argentino Julio César Bai y el italo-estadounidense Alessio Fasano se plantearon la necesidad de establecer una fecha para concientizar sobre la celiaquía. Así, cada 5 de mayo es el día elegido para generar conciencia y difundir información sobre la enfermedad intestinal crónica, que se caracteriza por la intolerancia al gluten.

La celiaquía tiene un alto grado de prevalencia en la población de nuestro país pues, de acuerdo a estimaciones del Ministerio de Salud de la Nación, se calcula que una de cada cien personas la padecen. Las características propias de la enfermedad condicionan la calidad de vida de las personas afectadas y de sus familias. Una vez diagnosticada, su tratamiento consiste únicamente en una dieta estricta de Alimentos Libres de Gluten (ALG), que deberá mantenerse de por vida.